Яблучний пиріг - спроба №1,2,3,4

Для яблучного пирога у мене є дуже смачний рецепт пісочного тіста, виведений мною ще для вишневого пирога, лише з додаванням невеликої кількості цукру. Тому у спробах №1,2,3,4 я зробила акцент на яблука, а точніше на тому, у якому вигляді їх давати в пиріг. Для цього я умовно розділила пиріг на 4 частини, і в одну частину поклала яблука, нарізані кубиками, в другу - пластинками, в третю - кубиками, але тушені, і в четверту - кубиками тушені, але тісто попередньо посипала сухарями. Спекла. Зробила собі каву з молоком і нарізала по кусочку кожної частинки. Пробую перший - мммм..... ням-ням! Пробую другий - щось не відчула різниці. Знову перший і другий - ніякої різниці. Пробую третій - такий самий, четвертий - такий самий! Я в шоці!
Офіційно заявляю, що немає значення, як нарізані яблука, чи сирі, чи тушені - на смак це не впливає. Але це зауваження не є однозначне, бо є різні види яблучних пирогів - відкриті, закриті, багато яблук, мало яблук і т.д. Як би там не було, все-таки яблука краще давати тушені, а не сирі, бо при додаванні різних пряностей під час тушення, вони розприділяються рівномірно, а якщо сирі яблука, наприклад, посипати корицею, то десь її попаде більше, десь - менше, а десь взагалі не буде. Хоча і на смак це не впливає, але естетичного вигляду не має. Отже, для подальших експериментів залишаємо спробу №3. Наступного разу хочу спробувати додавання різноманітних пряностей. Крім того, варто трошки зменшити температуру або чимось накрити пиріг, бо він трошки підгорів по краях.

Пудинг з персиками

Інгредієнти

75 г вершкового масла (кімнатної температури)
75 г цукру
2 яйця
50 г муки
1 ч.л. розпушувача
25 г меленого мигдалю
1 і 1/2 ч.л. меленої кориці
3 персика
1 ст.л. коричневого цукру

1. Розітріть вершкове масло з цукром.

2. По одному вводьте яйця і взбивайте, доки маса не стане пишною.

3. Тоді додайте муку, розпушувач, мелений мигдаль і 1 ч.л. кориці, і перемішайте.

4. Візьміть термостійку форму для випікання (у мене кругла керамічна - кругла форма для цього рецепту є краща, бо персики круглі і гарно вам у неї помістяться, але по великому рахунку це не суттєво), і змажте її маслом. Перелийте взбиту масу у форму і гарно розприділіть по поверхні.

5. Персики помийте, почистіть і розріжте на половинки, видаливши кісточки.

6. Розкладіть персики у форму випуклою стороною догори, злегка втиснувши у взбиту масу.

7. Змішайте коричневий цукор з 1/2 ч.л. кориці, і посипте ним зверху персики. Випікайте 30 хв. при температурі 190 градусів.

Вже багато разів пекла цей пудинг, і скажу, що він дуже смачний!

Горіхові шарлотки з абрикосами

Інгредієнти

60 г вершкового масла (кімнатної температури)
50 г коричневого цукру
9-10 шт. абрикосів

Для ванільного соусу:
1/2 палочки ванілі (або дрібка ваніліну)
250 мл жирних вершків
3 жовтки
3 ст.л. цукру

Для тіста:
75 г вершкового масла (кімнатної температури)
50 г цукру
115 г муки
75 г смаженого і подрібненого фундука
5 ст.л. розігрітого абрикосового джему

Для ванільного соусу.
1. Вершки з ваніллю доведіть до кипіння.

2. Взбийте жовтки з цукром.

3. Якщо ви використовували палочку ванілі, то заберіть її. Тоді взбиваючи введіть вершки в жовтки тоненькою струєю.

4. Поставте крем назад на плиту, і варіть, постійно помішуючи, доки крем не загусне (орієнтовно 5-7 хв.). Не варіть надто довго, бо крем почне згортатися.

5. Тоді процідіть крем через ситечко, накрийте посудину кришкою і остудіть.

Робимо начинку.
6. Розітріть масло (60 г) з коричневим цукром.

7. Візьміть 6 порційних термостійких формочок, і розприділіть розтерте масло по дну кожної форми.

8. Абрикоси наріжте товстими дольками і також розприділіть у кожній формі.

Примітка. У мене було 9 абрикосів, а мені не вистачило заповнити 1,5 форми. Добре, що в холодильнику були ще персики, і прийшлось розрізати 1 персик, щоб заповнити всі форми до кінця. Одразу скажу, що з персиками цей рецепт не такий смачний, як з абрикосами. Тому краще мати кілька абрикосів у запасі. Напевно, 11-12 шт. буде якраз.
Для приготування тіста.
9. Розітріть масло з цукром.

10. Продовжуючи розтирати, введіть муку і горіхи. Замісіть тісто.

11. Розділіть тісто на 6 частин, сформуйте з них круги на діаметр форми, і накрийте ними зверху абрикоси, добре їх притиснувши. Випікайте 20-25 хв. при температурі 200 градусів.

12. Розлийте соус по тарілках. За допомогою кондитерського шприца зробіть теплим абрикосовим джемом на соусі коло або крапки. Тоді за допомогою зубочистки зробіть різні розводи по джему. Акуратно відділіть ножем корж від країв форми, і переверніть її над серединою тарілки, щоб шарлотка випала.

Можна робити різні візерунки. Я придумала 3 (1 з книжки, і 2 - мої), а також можна просто покласти шарлотку на тарілку і просто полити її зверху ванільним соусом і абрикосовим джемом.

Цей рецепт - на 5+! Дуже смачний. Особливо цей корж.... і крем... а все разом.. Ну, просто слів немає. Дуже смачно!

Оригінальна подача дині (покрокова інструкція)

В кінці липня я писала про "Оригінальну подачу кавуна" , але покрокові фото не робила. Потім якось ми купили диньку, і я вже все гарно пофотографувала, і хотіла б з вами поділитися. Бо, все-таки, на словах все дуже гарно звучить, а коли є фото-інструкції, то задум набагато легше втілити в реальність.
Знову повторюю, як і у випадку з кавуном, немає нічого складного. І нарізання дині кульками займає не більше часу, ніж нарізання скибочками.
Отже, беремо диню, розрізаємо її пополам і виймаємо серединку - це всі вміють робити.
Тоді беремо невеличку круглу ложку. Для дині ложка повинна бути менша, ніж та що для кавуна. Відповідно, кругла ложка для морозива не підходить.

Починаємо запихати ложку в диню, акуратно її прокручуючи і заглиблюючись так, що в нас виходить маленька кулька.

Діємо по тому ж принципу по всій м'якоті дині. Не всі кульки будуть ідеальні.

Тоді зливаємо з дині зайвий сік, і гарно складаємо кульки назад у шкірку дині. При цьому, ті кульки, що вийшли не дуже гарно, кладемо на низ, а найгарніші - розкладаємо зверху.

Виходить дуже гарно, і особливо дуже зручно її потім їсти.

Як взбити вершки?

Для "Вершкового торта з яблуками" мені вдалося взбити вершки з першого разу без жодних загусників. Однак, я вже була до цього підготовлена, оскільки якось я пекла лимонні тістечка, до яких потрібно було взбити вершки, і тоді я перевела 4 пачки вершків (по 2 пачки на порцію), і вони так і не взбились. Тому перед взбиванням цього разу, я трішки почитала, і ось що важливо знати для того, щоб все вдалося так як має бути.
1. Перш за все інструмент! яким ви взбиваєте вершки.
Ніколи, ніколи, і ще раз ніколи не взбивайте вершки у кухонному комбайні чи блендером! У вас вони ніколи не взіб'ються. Оце, власне, і була моя помилка, коли я перевела 4 пачки вершків. Перший раз я взбивала у стаціонарному міксері, а другий - блендером. І нічого, навіть близько, в мене не вийшло.
Взбивати потрібно тільки ручним міксером.
2. Посуд, в якому ви взбиваєте має бути холодним, або кімнатної температури, але не теплим.
3. Вершки повинні бути дуже холодні - щойно з холодильника.
4. Під час взбивання не потрібно водити вінцями по посудині, а варто тримати їх на одному місці - нехай вершки самі циркулюють.
5. Взбивати слід починати з малої швидкості, поступово збільшуючи оберти. Завершувати взбивання потрібно теж не різко, а поступово зменшуючи швидкість.
6. Вершки повинні бути не менше 30% жирності, інакше вони не взіб'ються.
7. За один раз варто взбивати 200-300 г вершків не більше 5 хв. Тут хочу наголосити на тому, що коли я взбивала вершки для торта, то 150 г вершків взбилися значно краще, і вони більше тримали форму, ніж взбиті 300 г. Мабуть, ще більша кількість була б рідшою і можливо, розтікалася б. Тому краще взбивати вершки порціями.

Вершковий торт з яблуками

Інгредієнти

Для бісквіту:
250 г муки
1 ч.л. розпушувача
175 г вершкового масла (кімнатної температури)
175 г цукру
3 яйця (розтерти)
2 ст.л. молока

Для начинки:
900 г яблук
225 г цукру
цедра і сік 1 лимону
450 г ожини
4 ст.л. лікеру з чорної смородини "Крем де касіс" або сиропу
450 г жирних вершків

1. Змішайте муку з розпушувачем.

2. Розітріть масло з цукром в пишний крем. Додаючи порціями яйця, продовжуйте взбивати крем до однорідності.

3. Введіть муку і молоко, і ретельно перемішайте. Перекладіть у високу форму діаметром 20 см? вистелену пергаментом (пекарським папером) і випікайте 45-50 хв. при температурі 180 градусів.

4. Яблука почистіть і наріжте дольками. Змішайте у каструлі 175 г цукру, сік і цедру лимону, додайте нарізані яблука, перемішайте і тушкуйте поки яблука не стануть м'якими (десь 5-10 хв.). Не потрібно, щоб яблука були розварені.

5. Посипте ожину тим цукром, що залишився (50 г) і полийте лікером або сиропом. Перемішайте і залишіть на 30 хв. Злийте сік, що утворився і залишіть його - він вам ще пригодиться.

Примітка. У мене не було ні потрібного лікеру, ні сиропу з чорної смородини. Але було варення з чорної смородини, яке я трошки розвела водою (воно в мене дуже густе), і вийшов майже той самий сироп.
6. Розріжте бісквіт на три коржі.
Для цього я використовувала кондитерську струну, яка натягується на спеціальну підставку, і регулюється висота, на яку потрібно розрізати корж.Виходить все дуже рівненько. Головне - робити це на рівній поверхні, яка не скользить. Наприклад, на великій дерев'яній дошці. Виставивши потрібну висоту, на тому місці, де має проходити струна, краще зробити невеличкий розріз ножем (бо скоринка бісквіту твердіша, і струна може трошки загнути його перш, ніж проріже), а потім підставити струну і обережно повертаючими рухами (то права, то ліва) рухатися до кінця до повного розрізання бісквіту.

7. Взбийте 300 мл вершків.

8. Візьміть ту форму, в якій ви пекли бісквіт, помийте її, витріть насухо і застеліть харчовою плівкою, залишаючи довші кінці, щоб можна було ними потім загорнути торт.

9. Покладіть бісквітний корж. Полийте його 1/3 соку з ожини, який ви попередньо зберегли. Розкладіть половину яблук. Намажте половиною взбитих вершків і розкладіть половину ожини.

Тоді покладіть другий корж, збризніть другою частиною з трьох соку ожини, розкладіть решту яблук, намажте рештою вершків і розкладіть решту ожини.

Останній корж збризніть соком, що залишився і покладіть його зверху на торт "чистою" стороною догори.

10. Підніміть краї харчової плівки і туго нею загорніть весь торт. Зверху покладіть тарілку, а на неї поставте щось важке. Я поставила скляну банку зі своїм лимонним джемом, який готувала для кулінарної книги. Можна поставити консерву. Покласти все це в холодильник на ніч.

11. Тоді розгорніть плівку, переверніть торт на блюдо, взбийте решту 150 мл вершків і обмажте ними торт. За бажанням можна ще прикрасити його свіжою ожиною.

Торт був дуже смачний, але до нас ввечері прийшов чоловіка брат з жінкою, а потім ще мама чоловіка, і ми вирішили його розрізати скоріше. Торт у мене простояв у холодильнику 3-4 години. Дуже і дуже мало! Він дуже важко різався і весь розвалювався. Перший кусочок взагалі повністю розвалився, а наступні вже трошки більше трималися купи. На наступний день нічого не вилітало - всі гарні і рівні кусочки.

Всім рекомендую спробувати!