Куряча зупка з лимоном

Інгредієнти:

2 курячі грудки
600 мл курячого бульйону
1 морква
1 стебельце селери
2 ст.л. довгозернистого рису
цедра і сік 1/2 лимона
2 стебельця цибулі
2 ст.л. петрушки
сіль, мелений чорний перець
1 ст.л. підсмажених мигдальних хлоп'їв

Спосіб приготування.

1. Зваріть бульйон на курячих грудках (я варила бульйон з однієї курячої грудки і одного кусочка домашньої курки - так бульйон вийшов наваристий і смачний. З двох курячих грудок він такий не вийде, тоді можна додати ще курячий кубик). Регулярно знімайте пінку, щоб бульйон був прозорий. Куряче м'ясо витягніть та відкладіть в сторону.
В киплячий бульйон покладіть нарізані кубиками моркву та стебельце селери, а також рис. Зменшіть вогонь та варіть 10 хв.

2. Тоді куряче м'ясо поріжте, покладіть також в бульйон і варіть ще 15 хв. - овочі мають бути зварені.

3. Зелену цибульку та петрушку дрібно наріжте та додайте до зупи разом з соком і цедрою лимона, посоліть та поперчіть.

4. Розлийте зупу по тарілках, зверху трошки посипте петрушкою та мигдалевими хлоп'ями, і подавайте.

Пікантна картопля в мундирі

Рецепт від Бориса Бурди.

Інгредієнти:

4 великі картоплі
25 г вершкового масла
1-2 ст.л. молока
сіль, чорний мелений перець
петрушка (для прикрашання)

Начинка з сиру і цибулі:
2 стебельця зеленої цибульки
50 г сиру чеддер

Начинка з бекону і грибів:
25 г вершкового масла
4 кусочки бекону
50 г шампіньйонів
2 помідори
2 яйця

Начинка з лосося:
60 г лосося
2 ст.л. майонезу
1-3 ст.л. томатного кетчупу
сіль, мелений чорний перець

Спосіб приготування:

1. Картоплю помийте, проколіть вилкою в кількох місцях та випікайте 1 год. при температурі 200 градусів. Я цей рецепт робила не з 4 шт. картоплин, а з 16-ти, і відповідно, збільшила кількість інгредієнтів кожної начинки.

2. Розріжте картоплю пополам, виберіть ложкою м'якоть, та зробіть з неї картопляне пюре, додавши вершкове масло, молоко, сіль та перець.
3. Для начинки з сиру і цибулі.
Зелену цибульку підсмажте та маслі. Окремо натріть на грубій терці сир (можна взяти будь-який жовтий твердий сир, не обов'язково чеддер). До 1/3 картопляного пюре додайте підсмажену цибулю та половину натертого сиру, перемішайте, і нафаршируйте половинки картоплин. Зверху посипте сиром, що залишився. Покладіть у гарячу духовки, поки сир не розплавиться.

4. Для начинки з бекону і грибів.
Підсмажте на вершковому маслі нарізані бекон і шампіньйони 5 хв. (я смажила трошки довше, щоб гриби підрум'янились). Тоді візьміть трошки менше 1/2 картопляного пюре, що залишився, нафаршируйте ним половинки картоплі, зверху викладіть підсмажені бекон з грибами і помідори, нарізані кубиками (у мене без помідорів, бо я про них просто забула).

Після цього наберіть в кондитерський мішок трошки картопляного пюре та зробіть "розочки" чи "кульки" навколо отвору кожної половинки, і туди залийте злегка взбите яйце. Я цього не робила, бо не мала часу. Якщо ви теж не плануєте цього робити, то яйця вам не знадобляться, інакше вони порозтікаються так само, як і в мене, бо немає стінок, в яких вони б затримались.
Запікайте в духовці до готовності - 5-7 хв.

5. Для начинки з лосося.
Маленькими кубиками наріжте лосось, додайте його до картопляного пюре, що залишилося. Додайте туди кетчуп, майонез, сіль, перець, і перемішайте. Нафаршируйте картопляні половинки та запікайте 5 хв.

Печиво "Англсі"

Інгредієнти:

225 г вершкового масла (кімнатної температури)
125 г цукру
350 г муки
1,5 ч.л. розпушувача
1/2 ч.л. солі
малиновий джем (або будь-який інший)
цукрова пудра для посипки

Спосіб приготування.

1. Розітріть вершкове масло з цукром. Тоді підмішайте муку, розпушувач та сіль.

2. На посипаній мукою поверхні розкатайте тісто товщиною 5 мм та виріжте круги діаметром 5 см за допомогою форми для печива. У половини печива виріжте серединки.

3. Перекладіть печиво на застелену пергаментом бритванку та випікайте 10 хв. при температурі 180 градусів.

4. Дайте печиву вистигнути, а тоді візьміть печиво (без отвору всередині), змастіть його джемом (у мене - малиновий та абрикосовий) і накрийте печивом з отвором, трошки притиснувши його.

5. Перекладіть печиво на тарілку та посипте цукровою пудрою.

Смажений рис з яйцями, броколі та свининою

Рецепт з кулінарного журналу Saveurs. Одразу скажу, що рецепт - на любителя. Мені він зовсім не сподобався, він занадто прісний на смак, і там досить яскраво виражений смак кінзи, а я кінзу не дуже люблю. Але, можливо, комусь цей рис прийдеться по душі.

Інгредієнти:

350 г тайського рису
2 яйця
1 качан броколі
400 г свинини
1 зубчик часнику
кілька гілочок кінзи
2 ст.л. рубленого арахісу
2 ст.л. соєвого соусу
1 ст.л рибного соусу
1/2 ч.л. цукру
2 ст.л. олії
мелений гострий перець

Спосіб приготування.

1. М'ясо нарізати маленькими кусочками, полити рибним соусом (я брала рибний бульйон) та 1/2 соєвого соусу. Перемішайте, накрийте харчовою плівкою та покладіть в холодильник.

2. Броколі помити та розібрати на маленькі суцвіття. Часник почистіть на наріжте дрібними кубиками. Окремо зваріть рис на пару, або у воді протягом 10 хв. Зайву рідину злийте.

3. На сковороді нагрійте олію та підсмажте часник. Тоді часник викладіть на окрему тарілку (він не знадобиться, але я в кінці додала його до готового рису і перемішала). Вкладіть на сковорідку рис та нагрійте його, вибите туди яйця та швидко перемішайте. Покладіть м'ясо та підсмажуйте до готовності.
Я б порадила м'ясо окремо трошки підтушити, а тоді додати до рису, бо воно трошки жорстке.

4. Влийте решту соєвого соусу, покладіть цукор, броколі, кінзу та перемішайте. Страву подавайте гарячою, посипавши рубленим арахісом та приправивши гострим перцем до смаку.

Печиво "Бите скло"

Інгредієнти:

200 г муки
25 г крохмалю
100 г вершкового масла
1/2 лимону
50 г цукрової пудри
різноманітні льодяники різних смаків

Спосіб приготування.

1. Просійте муку з крохмалом. Наріжте туди масло та розітріть в дрібки. Зніміть цедру з половини лимону та видавіть сік (2 ст.л.). Додайте до мучної маси разом з цукровою пудрою. Замісіть тісто. Якщо тісто вийшло занадто туге, влийте ще трошки соку лимону, а якщо занадто м'яке - поставте у холодильник на 15 хв. (Мені не довелось нічого додавати чи ставити тісто в холодильник - вийшло якраз нормальне).

2. Злегка посипте робочу поверхню мукою та розкатайте тісто товщиною 5 мм. Виріжте, за допомогою форм для печива, більші зірочки, а меншими зірочками зробіть отвори.

3. Випікайте на бритванці, застеленій пергаментом, 5-6 хв. (відповідно, зірочки менші та більші) при температурі 180 градусів. Потім покладіть в серединку кожної зірочки по одному льодянику та випікайте ще 5 хв. (не бульше, інакше льодяники почніть горіти).

4. Залиште печиво до повного остивання, а потім обережно зніміть з пергаменту.

Кекс-тюльпан

Інгредієнти:

Для кексів:
125 г вершкового масла (кімнатної температури)
125 г цукру
2 яйця
150 г муки
1,5 ч.л. розпушувача
40 г меленого мигдалю
2 ст.л. молока

Для крему:
3 яєчних жовтка
1 яйце
75 г цукру
40 г крохмалю
300 мл молока
1 ч.л. ванільного екстракту

Для прикрашання:
цукрова пудра
літні ягоди або інші фрукти

Спосіб приготування.

1. Розітріть вершкове масло. Продовжуючи взбивати, додайте цукор. Взбиваючи, додавайте по одному яйця разом з 2 ст.л. муки (по одній з кожним яйцем), щоб маса не розслоювалася.

2. Просійте в масляно-яєчну масу решту муки, розпушувач та додайте мигдаль і влийте молоко. Перемішайте.

 

3. Візьміть силіконову форму для кексів "тюльпан" (у моїй формі-тюльпан для кожного кекса є виїмки для того, щоб туди можна було покласти крем), або звичайні круглі форми для кексів та рівномірно розприділіть у ній тісто, гарно розрівнявши поверхню у кожній формочці. Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 25 хв.

4. Спечені кекси залиште у формі на 15 хв., а потім обережно вийміть кекси з форми за залиште остивати на решітці.

 5. Зробіть заварний крем. Взбийте разом яєчні жовтки, яйце та цукор. Додайте крохмаль та перемішайте. Взбиваючи, додайте трошки молока та екстракт ванілі.

6. Решту молока доведіть до кипіння та влийте в яєчну масу, постійно взбиваючи.

Примітка. Після закипання молока я даю йому 2-3 хв. постояти, щоб яєчна маса не згорнулася (така собі перестраховка, але це не обов'язково робити).

Перелийте назад в каструлю та варіть, постійно помішуючи до загустіння. 

Примітка. Якщо у вас в кремі утворилися комочки, то можете "розбити" їх блендером.

7. За допомогою гострого ножа зріжте зі спечених кексів випуклу частину, щоб коли ви їх перевернете, вони гарно стояли і не перехилялися.

8. Посипте кекси цукровою пудрою, накладіть крем та прикрасьте ягодами чи фруктами.

9. Крем, що залишився, можна подати в окремій посудині, і кожен може ще додатково полити ним кекс в себе на тарілці - буде ще смачніше.

Сосиски в тісті з сиром

Інгредієнти:

250 г слойоного тіста
10 сосисок
50 г твердого сиру
20 г вершкового масла

Спосіб приготування.

1. Підготуйте сосиски та натріть на терці сир. Зробіть на кожній сосисці вздовж неглибокий розріз та накладіть туди сиру.

2. Розкатайте тоненько слойоне тісто та наріжте його на смужки. Кожну сосиску обмотайте тістом та викладіть на бритванку, застелену пергаментом.

3. Зверху змастіть топленим маслом та запікайте 15 хв. при температурі 200 градусів.

Канапе з мандарином

Інгредієнти:

білий хліб
вершкове масло (кімнатної температури)
огірок
1-2 шт. мандаринки

Спосіб приготування.

1. Хліб наріжте скибками та за допомогою круглої форми для печива (або рюмочки) повирізайте кружечки.

2. Огірок помийте та поріжте кружечками.

3. У кондитерський мішечок з зубчастою насадкою покладіть вершкове масло. На хліб покладіть огірок, а зверху витисніть масло.

4. Мандаринки почистіть від шкірки та розберіть на дольки. Прикрасьте ними канапе.