Понад 1000 переглядів!

Сьогодні пройшла рівно половина місяця з того дня (15.06.2013 р.), як запустився блог primusbake.blogspot.com "Bakery & Handmade", і він налічує вже понад 1000 переглядів! Це перша маленька перемога! Я всім дуже дякую, хто цікавився новинами блогу, і був з нами весь цей час! Бажаю і вам успіхів, і процвітання, і всього самого найкращого!!! Далі буде ще цікавіше - багато нових рецептів, різноманітні схеми рукоділля, а також майстер класи з ліплення квітів, фігур та іншого з мастики! Залишайтеся з нами!

Заварні тістечка з заварним кремом

Інгредієнти.

Для заварних тістечок:
150 г муки
дрібка солі
4 яйця (злегка розтерти)
300 мл холодної води
125 г вершкового масла

Для заварного крему:
450 мл молока
2 палочки ванілі (5 см)
5 яєчних жовтків
100 г цукрової пудри
2 ст.л. пшеничної муки
1 ст.л. кукурудзяної муки

1. Муку змішати з сіллю. Окремо масло з водою довести до кипіння, і одразу ж ввести туди всю муку з сіллю, і швидко взбити міксером, доки тісто не почне відставати від стінок і не загусне.

2. Дайте масі охолонути протягом 10 хв., і тоді починайте вводити розтерті яйця невеликими порціями, ретельно вимішуючи кожного разу. Можливо, вам не знадобляться всі яйця.
Примітка. Я ввела всі 4 яйця, і в мене вийшли нормальні заварні тістечка. Якщо ви хочете, щоб тістечко було на вигляд таке як куля, то варто ввести хоча б на 1 яйце менше.
Крім того, до тіста я додала ще жменьку подрібненого смаженого фундука.

3. Злегка посипте мукою поліетиленовий пакет (або харчову плівку), покладіть туди тісто і охолоджуйте протягом 30 хв.

4. Змастіть маслом бритванку і покропіть водою, щоб в духовці утворилася пара. За допомогою двох столових ложок викладіть тісто у вигляді кульок, відстань між якими має бути не менше 5 см, і випікайте 20-25 хв. при температурі 200 градусів.

5. На вже спечених виробах зробіть надрізи для того, щоб випустити пару, і дайте їм вистигнути, а вже тоді начиняйте заварним кремом.

6. Для приготування заварного крему молоко з ваніллю довести до кипіння і зняти з вогню. Залишити остивати на 10 хв.

7. Тим часом, взбити жовтки з цукровою пудрою (замість цукрової пудри можна взяти цукор). Додати муку і перемішати (в мене не було кукурудзяної муки, тому я взяла 3 ст.л. пшеничної муки).

8. Для тих, хто використовує палочки ванілі, то вийняти їх з молока - замість палочок можна використовувати дрібку звичайного ваніліну. Тоді починайте в жовтки вливати молоко тоненькою струйкою, ретельно перемішуючи вінчиком.

9. Перелийте масу в каструлю, і варіть на маленькому вогні, постійно помішуючи, щоб не утворилися комочки, доти, доки крем на загусне.

10. Дайте крему остинути і начиняйте ним заварні тістечка.
Примітка. Для того, щоб на кремі не утворилася плівка, поки він остиває, накрийте каструлю пергаментом чи рушником, або наріжте пластами 15 г холодного вершкового масла, розклавши його по поверхні крему - потім крем потрібно просто перемішати.

Вчора, коли пішли гості, ми ще трошки посиділи, а потім я залишись в кімнаті, і до пів третьої години ночі робила коврик з бомбонів. Вже всі сині бомбони нашила на тканину - залишилися ще коричневі, зелені і білі. Одним словом, роботи ще на кілька днів, або тижнів якщо сидіти не кожен день. Зранку трошки була сонна, але ми тільки що погуляли з донечкою, і день видався чудовий. Сьогодні на вулиці дуже гарна погода - не холодно і не жарко. Ввечері ще підемо в гості до мого похресника Максимчика. В нього день народження і ми купили йому скелет великого динозавра (він дуже любить динозавриків)! А потім, коли прийдемо додому, зробимо собі сімейний вечір з сусідами ))). Включимо собі якесь кіно і будемо дивитися!
Всім теж сьогодні гарного дня і вечора! До завтра!

Були в нас вчора гості, пробували і "тарт", і заварні тістечка з заварним кремом. Взагалі, "тарта" не залишилось жодного кусочка, правда, меншої половини його не стало ще після обіду, бо до нас приїхали батьки, і ми ним їх пригостили. А решту з'їли ввечері з гостями. Причому, як виявилось, туди дуже добре вписався кетчуп. А загалом, " тарт" вийшов дуже смачний - і тісто смачне, і начинка дуже вдала. От, тільки вже після того, як я його спекла і попробувала, то зрозуміла, що начинки треба було робити, як мінімум, вдвічі більше. Знаю точно, що так смачніше, бо коли моя сусідка його робила, то в неї було дуже багато начинки - десь приблизно 2 см висотою, і він був, ну просто..... дуже смачний. Я ж, в свою чергу, робила по пропорції рецепту, тільки грибів дала більше, і воно теж смачно, але чогось ніби бракує. Так от, коли я виставлю рецепт "тарта" з грибною начинкою, то хто захоче спробувати його спекти, зробіть начинки вдвічі більше - не пошкодуєте!
Заварні тістечка теж всім дуже сподобалися - і тісто було смачненьке (я ще додала до нього смажений фундук), і крем заварний - на сьогодні залишилося всього кілька штук, і ми з чоловіком з'їли їх до кави на сніданок. День почався добре!

Буду пекти "тарт" з грибною начинкою від Дарії Цвек. В попередньому записі я писала, що тарт - це несолодкий пиріг. Насправді, я подивилась, що там є і солодкі начинки. Просто, як пише автор, тарт - це страва французької кухні, подібна до італійської піци.
Цей пиріг якось спекла моя сусідка, і нас з чоловіком ним пригостила. Він був дуже смачний, і я теж вирішила його спекти, тим більше, що сьогодні є для цього дуже гарна нагода - прийде кума!
Взявши книжку Дарії Цвек в руки (вона, мабуть є в кожній хаті - в нас навіть їх було дві, і я одну мамі віддала, а другу залишила собі), я почала шукати рецепт тарта. І не знайшла! Думала, погано подивилась... Дивлюся ще раз - нема! Я тоді - до сусідки. Беру її книжку, а в неї зовсім інша обкладинка, хоча випущена теж у 80-х, але там є і тарт з різними начинками, і піци, чого в мене теж немає. Я тоді почитала - це 8-ме видання "доповнене". Тоді все стало зрозуміло! Добре, що під боком є такі хороші сусіди, яким не шкода поділитися рецептом і можна звернутися в будь-який момент. Сподіваюсь, у мене вийде такий же смачний тарт, як і в сусідки і моя кума буде смакувати з задоволенням :)!

Секрети заварних тістечок

Як я вже казала, я хотіла робити "профітролі з фундуком", але вони не вийшли, і прийшлось зробити звичайні заварні тістечка з заварним кремом. "Профітролі з фундуком" - це заварні тістечка з кремом зі взбитих вершків, які складені на тарілці "гіркою" (як в рекламі Ferrero Rocher) і политі шоколадом за рецептом від Бориса Бурди. Загалом, Борис Бурда дуже доступно розказує, що і як робити, і тут важко помилитися. Але в даному рецепті все було з точністю до навпаки! Суть заварних тістечок полягає в тому, щоб розтопити масло з водою, довести до кипіння, всипати муку, і швидко все взбити, щоб маса загусла. Тоді додати яйця і перемішати. Тісто повинно бути таке, щоб якщо його набрати ложкою, то воно буде мати вигляд кульки, і не повинно розтікатися. Одним словом, розтопила я масло у воді, довела до кипіння, всипала муку, взбила. Тісто загусло! Супер! Читаю далі: "...додати взбиті яйця і перемішати...". Окремо взбила яйця, перемішала - вийшла така собі юшечка... І що мені з тим робити - невідомо! В результаті, прийшлось це все вилити, бо воно нікуди не годиться.
Тоді взяла я зовсім інший рецепт - самих звичайних заварних тістечок, які, до речі, майже нічим не відрізняються від "профітролей", тільки пропорція трошки інша, а інгредієнти всі ті ж самі. Виявляється, що все я робила правильно, тільки яйця треба було додавати не взбиті, а трошки розтерті! Також, варто почекати 10 хв. перед додаванням яєць, щоб маса трошки охолола. І це ще не все! Перед випіканням тісто треба загорнути в поліетиленовий пакет, злегка присипаний мукою і охолоджувати протягом 30 хв. - Борис Бурда про це жодного слова не пише!
Ось так - був у мене хороший урок! Багато- чого дізналась і навчилась! Сподіваюсь, і вам дана інформація колись пригодиться.

На завтра для гостей буду робити заварні тістечка з заварним кремом - це буде на десерт до чаю. Спочатку в планах було зробити "профітролі з фундуком" - це ті ж самі заварні тістечка, тільки зі взбитими вершками, але  вони мені не вийшли. Потім напишу, чому, бо зараз маю дитинку на руках, і не дуже зручно багато писати. Крім того, зроблю "тарт з начинкою" - це такий несолодкий пиріг від Дарії Цвек - тут теж без пригод не обійшлося, але про це теж пізніше..

Тарталетки з ягодами

Інгредієнти.

400 г пісочного тіста
4 ст.л. абрикосового джему
100 г полуниці
100 г малини
100 г червоної смородини
100 г чорної смородини

1. Пісочне тісто викладіть у круглі формочки діаметром 8 см (на 8 персон) і проколоти вилкою у кількох місцях. У мене форми трошки більші (11-12см), тому в мене вийшло 6 тарталеток. Пісочне тісто я брала таке ж, як і до яблучного пирога з варенням з чорної смородини.

2. Зверху на тісто постелити пергамент, попередньо змочений у воді (тільки його потрібно добре віджати, щоб зайва вода не розмочувала тісто), і насипати туди будь-яких бобів (в мене був горох), щоб повністю покрити дно. Це потрібно робити для того, щоб тісто гарно спеклося, і при цьому не вздулося. Пекти 15 хв. при температурі 200 градусів. Тоді зняти пергамент з бобами і пекти ще 5 хв. (я пекла ще 7 хв., бо як на мене, 5 хв. - трошки замало - тісто сирувате).

3. До абрикосового джему додати 1 ст.л. води (я взала трошки більше джему, ніж в рецепті - 7-8 ст.л. і 2 ст.л. води), поставити на газ, помішуючи довести до кипіння і зняти з вогню. Остудити.

4. Змазати тарталетки джемом, розкласти ягоди (я мала, крім перелічених ягід ще чорницю - вона туди теж непогано всписалась), і зверху полити джемом, який залишився.

Десерт смакує у холодному вигляді.

Доця встала - закінчилось моє рукоділля. І все ж, кілька бомбонів пришила ))

Поки донечка спить, буду помаленьку доробляти коврик з бомбонів. Роботи над ним залишилось ще чимало. За один тиждень, або навіть місяць, не впоратись.

Післязавтра, в п'ятницю, мають до нас завітати наші друзі. Ще точно не знаємо, хто конкретно прийде і скільки буде людей, але вже треба буде подумати, чим би таким смачненьким їх пригостити.. ))

Позавчора спекла тарталетки з ягодами. По-перше, дуже смачно, а по-друге, дуже актуально на сьогоднішній день, оскільки туди входять майже всі літні ягоди - полуниця, суниця, чорниця, червона і чорна смородини, а також малинка. Основне, що всі ці ягоди є в наявності в один і той самий період року. В мене якось був один дуже цікавий випадок: я хотіла зробити один літній фруктовий салат, але крім інших інгредієнтів, туди входили черешня і кавун. Як можна зробити цей салат, якщо черешню ми маємо на початку літа, а кавун - в кінці?! Це нереально! Хіба що щось одне купляти штучне.
Як би там не було, тарталетки получились дуже смачні - ми ними пригостили наших сусідів :) - і завтра чекайте на рецептик з покроковими інструкціями і фото!

Вишневий пиріг - спроба №1

Ще один рецепт до моєї книги - вишневий пиріг - пройшов першу спробу. Спочатку здалося, що пиріг вдався дуже добрий, але потім почала робити собі одне за одним зауваження. В загальних рисах - це має бути такий пиріг: корж-вишні-бізе. Корж вийшов ідеальний, навіть немає, до чого придертися - дуже смачний і хрумкий. Бізе трішки занадто солодке, але це дуже легко виправити, зменшивши кількість цукру. Найбільшу проблему склали вишні. Вони теж вийшли занадто солодкі, хоча можливо, це так здавалося в поєднанні з солодким бізе - не знаю. І, крім того, консистенція вишень така, що вони ніби тримаються купи, але це більше схоже на варення (хоча вишні я брала свіжі), ніж на начинку пирога.
Отже, наступного разу потрібно:
1. зменшити кількість цукру в бізе;
2. зменшити саму кількість бізе, бо його трошки забагато,і можливо натомість трошки збільшити кількість вишень;
3. зменшити або температуру, або час,протягом якого пеклося бізе (буквально на 1-2 хв.), бо воно трошки підгоріло;
4. щось зробити з вишнями.

Коврик з бомбонів

Писати про рукоділля почну з того, над чим працюю зараз, а потім поділюся тим, що вже зробила.
Ідею цього коврика я побачила в інтернеті, і вирішила зробити, коли ще була вагітна, для донечки, щоб коли вона підросте, мала на чому сидіти для різноманітності. Сам коврик складається з великої кількості бомбонів різного кольору і розміру, нашитих на якусь цупку основу.
Як виявилось, процес його виготовлення дуже довгий. Вже минуло більше року, і я тільки зараз його завершую. Бомбони я плела цілу вагітність починаючи з 2 чи 3 місяця кожен день. Навіть в останні дні я дуже спішила, сиділа над ними майже цілий день, бо боялась, що не встигну доробити до закінчення вагітності. Але встигла. Кольори не підбирала, а плела з тих ниток, які мала вдома, і тих, які мені приносили просто так. Якби я всі нитки купляла, то це б мені вилилося в досить дороге задоволення. Загалом, мені пішло 3 кульки ниток для в'язання, і з них вийшло 225 бомбонів. Далі буде...

Салат до лазаньї

До лазаньї з тунцем я зробила салат зі свіжих овочів і сиру.
Взяла готовий "мікс салату" (продається в пачках вже нарізані різні види салату), нарізала соломкою помідори, огірки, а також сир "буц" (білий сир, схожий на бринзу, але має більш прісний смак), додала сіль, перець, орегано, і заправила оливковою олією. Вийшов дуже смачний салат, правда, на наступний день чоловік сказав, що туди було б добре ще додати трошки соку лимону. В принципі, так, він би туди добре "вписався".

Лазанья з тунцем

Інгредієнти:

1 цибуля
50 г вершкового масла
50 г муки
600 мл молока
сіль, чорний мелений перець
1 ч.л. гірчиці
400 г консервованого тунця
225 г твердого сиру
175 г лазаньї
2-3 помідори

1. Цибулю нарізати кільцями (або напівкільцями, як я це зробила), і підсмажити до золотистого кольору на маслі. Тоді додати муку, перемішати, і ще смажити 2-3 хв., помішуючи.

2. В каструлю налити молоко, додати туди цибулькову масу, і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння і варити, постійно помішуючи, щоб не пігоріло, поки соус не почне гуснути.

3. Коли соус достатньо густий (він повинен трошки лишатися на ложці, якою ви помішуєте), додати туди гірчицю, сіль, перець, 175 г натертого на грубій терці сиру (решту сиру залиште для посипки), консервований тунець, і це все добре перемішати, і варити, постійно помішуючи, ще 5-7 хв.

Примітка. Сиру можна натерти і більше. Він страву не зіпсує, а навпаки, зробить її ще смачнішою. Стосовно тунця, то найкраще брати консерви "шматочками" і "у власному соку" (не "в олії").
4. Соус готовий. Решту сиру також натерти на грубій терці, а помідори нарізати кружечками. І можна приступати до перекладання лазаньї.

5. Спочатку потрібно змазати форму для випікання маслом (якщо ви берете скляну форму, то вона обов'язково повинна бути термостійка (витримувати високі температури). і бути призначена для випікання в духовці). Тоді перший слой - соус, потім лазанья (макарони "лазаньї" не потрібно попередньо відварювати), тоді знову соус, потім - помідори, далі лазанья - соус - помідори і так далі.

Останнім слоєм має бути соус. Зверху посипати сиром і розкласти кружечки помідорів.

 

Примітка. Ті кусочки помідорів, які не вдалося гарно порізати, або просто ті, що менші, кладіть всередину лазаньї. Для прикрашання залиште самі гарні і великі кусочки помідорів.
6. Пекти лазанью, накривши її фольгою при температурі 180 градусів 25 хв. Тоді зняти фольгу і пекти ще 15-20 хв.

Яблучний пиріг з варенням з чорної смородини

Інгредієнти.

Для пісочного тіста:
200 г муки
100 г вершкового масла
дрібка солі
1 жовток
2 ст.л. води

Для начинки:
3-4 яблука
25 г цукру
25 г вершкового масла
2 ст.л. варення з чорної смородини

1. Муку змішати з сіллю і нарізати туди масло (масло має бути щойно з холодильника). Окремо змішати жовток з водою і додати до мучної маси. Замісити тісто, огорнути його харчовою плівкою і поставити в холодильник.
Примітка. Тісто слід не дуже довго місити, інакше воно стане сірого кольору. В холодильнику тісто має бути хоча б 30 хв. (за цей час можна зробити начинку).

2. Яблука почистити, видалили серцевину і нарізати плястерками.

3. Тісто розкатати в круг діаметром 25см, краї трошки загнути догори, і розкладати яблука навколо, починаючи з країв, і рухаючись до центру.

4. Посипати пиріг цукром і збризнути розтопленим маслом, і пекти при температурі 200 градусів 35-40 хв.

5. Витягнути пиріг, змазати варенням з чорної смородини і пекти ще 5 хв.

Дуже гарний вчора був вечір. Всім все сподобалося, навіть, кожен брав добавку лазаньї, незважаючи на те, що вона дуже ситна, такщо на сьогодні нічого не лишилося ))). І пиріг теж був дуже смачний - не дуже солодкий, трошки з кислинкою, і з дуже хрумким тістом.
Зараз буду набирати рецепт яблучного пирога з варенням з чорної смородини, і одразу ж виставлю! Чекайте!

І все-таки, наша донечка - молодець! Гарно поспала, а мама зробила свою лазанью... Ось вона:

Зараз ще швиденько зроблю салатик, і можна гостей приймати )))
Всім гарного вечора!

Не можу повірити, що Вероніка нарешті заснула! Я б і сама не проти трошки подрімати, але гості прийдуть - треба йти робити лазанью. Хотіла зранку виставити рецепт вчорашнього пирога, але доня заснула, і через 20 хв. встала. Я тільки встигла набрати собі поїсти. Нечемна дівчинка!! Напевно, жара так впливає...

Печеться.......!!!!

Важко сказати, чи доця дала мені нормально доробити пиріг.... Ще поки я розкатувала тісто, то вона ще сиділа в бейбі-сіті. А вже яблука ми розкладали вдвох - одною рукою я розкладала, а другою Вероніку тримала, а вона дивилася. На секунду ще раз посадила її, щоб зробити фото і покласти пиріг в духовку. 30-40 хв., і яблучний пиріг з варенням з чорної смородини на завтра готовий!
Якщо встигну, то ще сьогодні виставлю рецепт, а якщо ні, то завтра.

Майже встигла...... Попробуємо разом з доцьою доробити ))

Тісто замісила. Іду яблука нарізати. Сподіваюсь, що встигну!

Доця спить - іду робити яблучний пиріг!

Післязавтра, в четвер, до нас мають прийти в гості моя подруга з чоловіком. Буду робити рибну лазанью з якимось салатом зі свіжих овочів, а на десерт - яблучний пиріг з варенням з чорної смородини. Обов'язково виставлю рецепти з покроковими інструкціями. Слідкуйте!

Лимонний джем - спроба №1

Першу порцію лимонного джему я зробила ще близько 2-х місяців тому, не маючи жодного рецепту, і жодного досвіду в його приготуванні. Я просто вирішила його зварити по принципу будь-якого варення чи джему: взяла лимони, цукор та деякі інші компоненти, зварила, і вийшов у мене справжній лимонний джем! Я була на 7-му небі від щастя, адже раніше навіть ніколи його не куштувала, а просто уявляла, що він має бути дуже смачний (люблю джеми з кислинкою) - і ось він вийшов!
Зауваження:
1. Мабуть, занадто концентрований. Потрібно або дати менше якогось інгредієнту, або додати трошки води, бо все-таки лимон має дуже сильно виражений смак.
2. Не вдалося зняти піну під кінець варіння. Треба над цим попрацювати.

Перелік перших рецептів

Думати про кулінарну книгу я почала ще задовго до створення блогу. Поштовхом до цього стало те, що я в один прекрасний день вивела найкращу пропорцію пісочного печива після того, як пекла його багато разів з багатьох різних рецептів. І якраз в той час я почала думати, які б ще рецепти я хотіла допрацювати, щоб вони були смачними і без жодних зауважень, щоб я сміло могла сказати, що сама їх вивела і вони мої.
Отже, для початку, крім пісочного печива, в моїй кулінарній книзі будуть ще представлені рецепти вишневого пирога, яблучного пирога, лимонного пирога, лимонного джему, а також, мабуть, горіхового печива, хоча поки що не знаю, на якому інгредієнті робити акцент (крім горіхів, звичайно), щоб воно було досить хрумке і ніжне водночас.

Цей блог, мабуть, стане першим кроком до написання власної кулінарної книги. Ідея про книгу виникла уже давно, оскільки я дуже сильно люблю навіть не так готувати, як пекти, і станом на сьогоднішній день я вже встигла переготувати дуже велику кількість рецептів – був навіть такий період (кілька разів ;)), що я пекла щось майже кожного дня, або просто за один день кілька рецептів. Я вже дуже багато чого знаю (звичайно, ще багато чому потрібно навчитися), маю багатий досвід, і величезне бажання, тому хочу написати власну книгу, в якій будуть зібрані найкращі рецепти мого власного приготування, які я планую виводити шляхом численних експериментів для того, щоб вивести найкращу пропорцію, і надати таку інструкцію щодо приготування, щоб кожен міг зробити будь-який рецепт.

Звичайно, це робота не на один рік, але крім процесу написання книги, тут буде також викладена випічка (можливо, і страви), приготована з різних кулінарних книг. Ну, і оскільки моє хоббі – різного роду рукоділля, то і з ним я готова поділитись, бо вже багато чого зробила не лише такого, що десь побачила, але дещо і сама придумала, і мені просто хочеться, щоб це не зникло потім безслідно, а залишилося в пам'яті.