"Чі сан чі" переноситься на завтра

Тільки що присипала Вероніку 1,5 години, і вона так і не заснула. Звідки в неї стільки енергії? Вона як енерджайзер - ніби хоче спати, і вже от-от засне, а тут раптом вирішила перевернутися на інший бік, побачила якусь квітку, намальовану на покривалі, і все - вже треба їй ту квітку потрогати, пошкрябати, а ще пошукати, може ще є якась квіточка і т.д. І знову все спочатку. Я вже сама сиджу і сплю. Їсти хочу страшенно. А вже прийшов час ставити варитися зупку на наступне годування. Єдиний плюс у цьому всьому, що оскільки другий раз Вероніка не спала, то на ніч скорше засне. Сподіваюсь, до 21:00 вона вже буде спати. Хоча не факт! ))

Буду робити "Чі сан чі"

Вчора мої батьки крутили баклажани, і кілька штук лишилося. Принесли до нас, і я вирішила скористати моментом, поки ще можна, і зробити "Чі сан чі" - це щось на зразок "Рататуя тушеного" , але з додаванням інших спецій. Рецептом поділилася сусідка. Думаю, буде дуже смачно.

Горіхове печиво - спроба № 1,2

Напевно, через те, що останнім часом я багато печу, і має вже трошки "набиту руку", коли я зробила перший раз своє горіхове печиво, не маючи жодного рецепту перед собою, я просто влучила в десятку! Як це сталося - сама не знаю. Я просто взяла пачку масла. І на пачку масла (200 г) приблизно, на око, додала муку, цукор, і ще один секретний інгредієнт. Розділивши тісто на дві частини, до одної додала мелений мигдаль, до іншої - мелені грецькі горіхи. Пропорції записала, і поставила в духовку пекти. Аромат - на всю хату! Витягнула з духовки, записала час (попередньо двічі заглядала, щоб знати, коли печиво готове - виявилося, що його варто трошки довше пекти, ніж пісочне), і починаю пробувати. А воно таке смачне... В мене ще моя сестра двоюрідна була - вона просто не могла відірватися від них. Печиво просто тане в роті. Як мені вдалося з першого разу його такого зробити - не знаю. Навіть не хочеться нічого міняти. От тільки проблема: не знаю, з якими горіхами смачніше. З мигдалем печиво солодше, але з грецькими горіхами воно більш крихке, і від того робиться ще більш смачніше. Грецькі горіхи є набагато жирніші за мигдаль, і можливо, якщо до порції з мигдалем додати більше масла, то воно буде таке ж крихке, як і з грецькими горіхами. Не знаю. Треба буде ще раз спекти те ж саме, плюс порцію з мигдалем і більшою кількістю масла, бо обидва дійсно були такі смачні, що думки настільки розходяться, що вибрати просто неможливо.

Помадна глазур з маршмеллоу (мастика з жувального зефіру)

Інгредієнти:

200 г маршмеллоу (жуального зефіру)
50 г вершкового масла
250 г + до 50 г цукрової пудри

1. Змастіть вершковим маслом глибоку ємність, яку можна помістити у мікрохвильову піч, і висипте туди маршмеллоу і вершкове масло.

2. Поставте ємність у мікрохвильову піч на 2-3 хв. Маршмеллоу повинно почати підніматися і збільшитися в об'ємі.

Порада: уважно дивіться через вікно мікрохвильової печі, на скільки піднімається маршмеллоу, бо якщо вчасно не натиснути "стоп", то у вас вся мікрохвильова піч буде в зефірі.
3. Тоді добре перемішайте дерев'яною лопаткою до однорідної маси.

4. Додайте половину цукрової пудри (125 г) і швидко перемішайте.

5. Решту цукрової пудри (125 г) висипте на робочу поверхню, і викладіть на неї масу. Обережно, щоб маса не порозтікалася за межі цукрової пудри, інакше її доведеться віддирати від робочої поверхні. Дайте трошки вистигнути (15 хв.).

6. Тоді помаленько починайте вмішувати всю цукрову пудру. Починайте з зовнішніх країв - загортайте їх до середини. Таким чином маса не буде прилипати вам до рук. Коли маса буде вимішана, загорніть її у харчову плівку і дайте постояти десь 1-2 год. Перестати вимішувати потрібно тоді, коли буде вмішана вся цукрова пудра, але до того моменту, як вона почне приставати до рук. Згодом ви будете відчувати, коли треба зупинитися.

7. Маса повинна бути повністю холодна. Тоді висипайте по-трошки цукрової пудри (тих 50 г), і починайте добре вимішувати мастику. Можливо вам піде менше, ніж 50 г пудри. Мастика повинна бути така, як пластилін - еластична, і з нею повинно бути легко працювати.
Все - тоді з неї можна або ліпити, або додати якогось кольору, а тоді - ліпити що завгодно!

Весільний торт для Наталі і Артура

Ось так виглядає результат моєї роботи за останні 3 тижні. Цей торт має для мене неабияке значення, оскільки я робила його для своєї подруги, з якою ми дружимо ще з першого класу, і яка стала тепер для нас кумою - для Наталі і її чоловіка Артура. Чесно кажучи, старалася дуже сильно, бо дуже переживала, щоб все вийшло як слід, адже в день весілля хочеться, щоб все було ідеально, і торт - не вийняток.
Всередині були бісквітні коржі і вершковий крем. До крему я додала фрукти: ананаси, персики і малину. Дуже і дуже вдале поєднання. Я спочатку не думала, що малина підійде до персиків з ананасами, але наречена Наталя сказала, що нещодавно пробувала торт з персиками з малиною, і було дуже смачно. Цього вистачило, щоб мене переконати - і справді виявилося дуже смачно.
Решта роботи - вирівнювання торта, його накриття мастикою, і найприємніша частина - декорування. Квіти я робила заздалегідь, бо, наприклад, щоб зробити троянди, треба 5 днів, оскільки вона складається з серединки і 4-х слоїв пелюсток, і кожне має сохнути добу (ніч) - про те, як зробити троянду я пізніше напишу у блозі з покроковими інструкціями. Всі інші компоненти декору торта також пізніше будуть виставлені, як майстер-класи, і ви також зможете все це зробити власноруч.
Загалом торт вийшов дуже гарний. Всім, особливо молодятам, він дуже сподобався. І мені також дуже приємно. Нехай і життя молодят буде гарним і солодким!

Вишневий пиріг - спроба №3

Спекла знову вишневий пиріг для своєї кулінарної книги, враховуючи всі недоліки спроби №2. Перш за все, я зменшила кількість вишень майже в половину. Стало вже краще. Крім того, я спочатку повністю їх розморозила, а вже потім засипала цукром. От тепер вони добрі. Єдине зауваження - це забагато цукру. Краще трошки менше їх солодити, бо і вишні солодкі, і бізе - забагато. Крім того, хочеться, щоб крім самих вишень, було ще трошки "вишневого сиропу". Я знаю, як це зробити, тільки треба буде поекспериментувати з його кількістю і густиною.
Думаю, всі пам'ятають, що я писала про тісто, і що воно ідеальне для цього пирога, все-таки, до мене прийшла ідея: а чи не зробити його грубшим, бо воно настільки тоненьке, що його там дуже мало. Треба буде також спробувати. Хоча і тоненький корж додає цьому пирогу дуже вишуканого смаку. Спробуємо - подивимось!
В завершення хочеться сказати, що з вишневим пирогом вже є прогрес. Принаймні, я вже (нарешті!) знаю, що робити, і як. Це не може не тішити. Ось так помаленько наближаюсь до завершення ще одного рецепту до моєї кулінарної книги!

Пісочне печиво з абрикосовим джемом (остаточний варіант)

Як пам'ятають читачі, сам рецепт цього печива вже не потребує жодних експериментів. Справа була у формі печива. Я робила прямокутної форми, але вони не дуже гарно виглядали. Отже, я зробила ще одну порцію цього печива, вибравши багато різноманітних форм, розклала їх на бритванці, додала джему і спекла. Серед форм були і зірочки, і метелики, і дзвіночки, і кружечки, і ялиночки та ще багато інших. Виявилося, що найгарніше це печиво виглядає у формі зірочок. Отже, залишаємо так.
Ще одне відкриття. Минулого разу, коли я пекла це печиво, то я посипала його цукром, а потім змащувала джемом. І лише кілька штук зробила навпаки: спочатку змазала джемом, а потім посипала цукром. Останні підгоріли трошки. Я спершу подумала, що це співпадіння, але все-таки вирішила перевірити. Половину посипала цукром, і тоді змазала джемом, а іншу половину - навпаки. І справді, ті, що були спочатку змазані джемом, а потім посипані цукром, знову підгоріли, хоча саме печиво добре пропеклось. Здавалось би, така дрібничка - яка різниця, чи перше сипати цукор, а тоді змазувати джемом, чи навпаки. Виявляється, різниця є. І дуже велика!

Ще раз буду пекти пісочне печиво

Ще раз хочу спекти пісочне печиво з абрикосовим джемом. Самі інгредієнти мене не цікавлять, бо ми вже вияснили у "пісочне печиво з абрикосовим джемом", що воно таке, як і має бути, і нічого міняти не потрібно. Для чого його ще раз пекти і про нього писати? Справа в тому, що я пекла його прямокутної форми. По великому рахунку, не має значення, якої форми печиво - воно ітак смачне, і смак його не зміниться. Я так думала. Але мій чоловік звернув мені на це увагу. Перше, що він сказав - це " печиво бомбезне, але зроби його іншої форми". Я подумала, і вирішила, що зі сторони видніше, і мабуть треба прислухатись, бо прямокутне мені і самій не дуже сподобалось. Просто, правду кажучи, мені колись приснилося, що я їм печиво неймовірно смачне, пісочне, з кусочками абрикосів (правда, з абрикосовим джемом набагато смачніше, ніж з кусочками абрикосів - це я знаю, бо пекла і так, і так), і воно було саме прямокутне. Власне, саме після цього сну я і почала експериментувати, і пам'ятаючи смак зі свого сну, довела рецепт до такої пропорції, яку вивела на сьогоднішній день, і яка зробила це печиво неймовірно смачним.

Бізе - спроба № 1,2,3,4,5,6

Я досить часто печу бізе, бо завжди, коли залишаються білки - в мене наступний день бізе! Його дуже легко робити, воно завжди взбивається, підростає, добре підсушується, і взагалі дуже смачне. Єдине що по якійсь причині воно в мене завжди виходило такого кремового кольору. Тепер відома причина - зависока температура. Володіючи тепер такою інформацією, я для своєї кулінарної книги вже зменшила температуру і час приготування. Тепер час доведеться знову збільшити, бо бізе вийшли занадто вологими всередині - значить недостатньо підсушились.

Я робила бізе на 6 білків - додавала три різні кількості цукру (взбивала по 2 білка відповідно), і в мене було 6 різних наповнювачів. За бажанням кожного читача моєї книги можна буде спекти і класичне бізе (без додаткових смаків), але в рецептах будуть представлені і різновидності для того, щоб приємно здивувати гостей. Серед тих наповнювачів, які я додавала до бізе для того, щоб урізноманітнити їх смак, були цитрусові. Загалом, бізе з цитрусовим смаком непогані, але я їх хіба що у книзі надам як додаток (варіації) до основного рецепту бізе. Вони не "waw!", їх можна спекти, коли багато людей, в кожного різний смак, для різноманіття. Цитрусовими в мене були спроба № 1,2,5 і 6. Спроба №4 теж непогана, але поки що секрету відкривати не буду - можливо колись використаю для якогось яблучного пирога (частина читачів вже, напевно, здогадалась, з чим це бізе )) ).А спроба №3 - найкраще поєднання. Для того, щоб переконатися у вірності результатів, я його пробувала три дні підряд, і кожного разу смакувала. Отже, пропорція складена вірно, і №3 - це те, що треба для моєї книги. Лише, як я казала на початку, бізе трошки занадто вологе всередині - варто ще раз його спекти, збільшивши час випікання. 

Перелік рецептів 2

Окрім "Переліку перших рецептів" протягом останніх двох місяців я ще придумала кілька рецептів, які я б хотіла, щоб були у моїй кулінарній книзі. Після "спроби №1,2 тірамісу", думаю, зрозуміло, що тірамісу має бути. Я вперше його попробувала у своєї сестри - таке як воно має бути, і зрозуміла, що всі попередні, які пробувала в кафе - зовсім не ті (не додається сир маскарпоне - замість нього якийсь інший сир, і він дуже псує смак).
Крім тірамісу, ще будуть рецепти бізе, торта з бізе, яблучного пирога з абрикосовим джемом, торта "Гірка", штруделя, чізкейка з полуницями (або абрикосами), імбирного печива дитячого, а також тістечок з ягодами (або фруктами). Можливо у деяких з них назва дещо зміниться. Найбільша складність у мене складе з приготуванням торта з бізе, бо я ще не до кінця уявляю собі, який саме він має бути, а також з чізкейком, бо я за весь період кулінарного досвіду пекла сирник десь три або чотири рази, і жодного разу він не вийшов. Не вмію пекти сирник, і все! Треба навчитися ))

Персикове крем-брюле (без рецепту)

Робила персикове крем-брюле. Не вийшло! Або не дуже вийшло. Насправді, причини точно не знаю, бо все робила по рецепту Бориса Бурди, а в нього там покрокові інструкції такі, що важко помилитись.
Спочатку виникла перша проблема: як бланшувати персики?
Нагріти духовку і покласти туди персики, часто перевертаючи. А тоді - швидко під холодну воду. Це робиться для того, щоб відстала шкірка.
Так і зробила.

От, тільки у рецепті написано, що бланшувати потрібно 2 секунди. Ну, за 2 секунди я їх навіть і не встигла поперевертати, і в результаті тільки та сторона, яка була на бритванці, відстала, а решту прийшлося так зрізати.

Тоді їх потрібно було нарізати дольками, покласти у термостійку форму (у мене кругла силіконова), полити коньяком (або персиковим лікером) і посипати корицею.

Після цього покрити зверху сметаною або несолодким йогуртом (я взяла сметану), і заморожувати 1 годину.

Тоді посипати сумішшю коричневого цукру, гвоздики і кардамону, і запікати 3-4 хвилини, щоб цукор розплавився і почав кипіти, про що б свідчила поява бульок.

Скажу так, що температура не була вказана, я розігріла духовку до 220 градусів. Плавився цукор не 3-4 хв., а 30 хв., і все одно до кінця не розплавився! Ось таке у мене вийшло.

 Рецепт не вийшов. Насправді, на смак воно таке собі. Можна їсти. Але виглядає не привабливо. Крім того, якщо говорити про крем-брюле, то у мене асоціація ніжного крему, а тут - дольки персиків. Так що рецепту виставляти не буду, бо нікому його не рекомендую робити - даремно витрачений час і переведені продукти.

Лимонний джем - спроба №3

Зменшила кількість цедри лимону, а також зробила його менш желейним. Смак став значно м'якшим - вже не такий концентрований, як у спробі №2, і тим більше, у спробі №1. Можна спробувати ще останню спробу, враховуючи цедру, а саме - зробити лимонний джем взагалі без цедри.
Зробивши джем менш желейним, я добилася лише того, що він став занадто рідким і почав розтікатися. Тому желейність залишаємо такою, яка була у спробі №2.
Крім того, перші два рази мені ніяк не вдавалося зняти піну. Цього разу вдалося. Помилка була в тому, що я знімала піну в кінці, коли вже джем зварився, і газ під ним я виключила. Неможливо так знати, бо джем, остиваючи, починає гуснути. Цього ж разу я знімала піну з джему за кілька секунд до того, як виключила газ. І мені це вдалося.

Паста "Альфредо" з сушеними помідорами

Рецепт пасти "Альфредо" я побачила в рекламі Magic Bullet (пристрій для взбивання), і собі його записала. Пропорція там була наведена "на око", і так само "на око" робила і я, тільки додала ще сушені помідори в оливковій олії, бо я їх дуже люблю.
Отже, тремо на терці сир пармезан. Більше сиру - більше соусу. Я робила на 2 персони - в мене вийшло орієнтовно 100 г сиру. Кладемо його в глибоку мисочку (піалку), або в кружку, як це зробила я.

 Тоді витискаємо туди 2-3 зубчика часника і додаємо приблизно 40 г масла.

Наливаємо жирні вершки. Але не багато, інакше соус буде не густий, а рідкий, майже як вода. В мене вийшов трошки за рідкий, але я дала десь 80 г вершків. Думаю, потрібно було вдвічі менше. 

 Все гарно перемішуємо і ставимо у мікрохвильовку на 3-5 хв., час від часу зупиняючи і перемішуючи соус. Сир має повністю розплавитися (фото розплавленого сиру не зробила, бо дуже вже хотіла їсти).

Нарізаємо сушені помідори - грубше чи тоньше - хто як любить.

Накладаємо в тарілку попередньо зварені макарони і политі оливковою олією, посипаємо сушеними помідорами і поливаємо соусом.

Така смакота, що ви захочете добавки!

4-та річниця - на яхті + шампанське в номер!

Нарешті відпочили на морі! Так довго чекали цієї відпустки.. Були в Анталії - гарне місто, і люди теж. Особливо сподобалось торгуватися з турками. Дуже цікаво, правда, тут треба мати добру хватку - тоді можна дуже добре спустити ціну (на другий день ми вже добре знали, як це робиться)) ). Відпустка припала на нашу з чоловіком 4-ту річницю, і зовсім випадково, гуляючи у "старому місті", ми спустилися до яхт-клубу, і там нам запропонували тур на яхті протягом години. Капітан нам дуже сподобався, і після недовгих торгів, ми погодилися)). Плюс був у тому, що ми були там самі. Крім нас - лише капітан, його син і помічник. Дуже гарна екскурсія, пили чай, трошки самі керували яхтою, після чого захотіли мати свою )).

Ввечері ми взяли собі шампанське, попросили два бокали і відерко з льодом.

Море було чудове. Правда, берег не пісочком, а галькою. Але, зато я назбирала собі камінчики для рукоділля. Колись дивилася фільм "Любовь по правилам и без" з Даян Кітон у головні ролі. Вона там була письменницею, і мала будинок на березі моря. Майже щодня збирала на березі по одному білому камінчику і кидала його у вазу. Останній камінчик був чорний. І вийшла дуже гарна декоративна ваза з морськими камінчиками. Мені вона дуже сподобалась. Я подумала, що коли надумаю її зробити, то обов'язково назбираю собі таких камінчиків. А потім подумала, що раз я уже на морі, і їх тут дуже багато, то краще одразу назбирати, щоб були, бо купити підходящу вазу набагато простіше - за нею не потрібно їхати на море. Так і зробила.