Дитячий манеж - МК №1 до торта "Дитячий куточок" (Частина 1)

Для того, щоб зробити манеж, як на торті "Дитячий куточок", вам знадобиться:
- flower paste білого кольору;
- флористичний дріт та флористична лента;
- яєчний білок для склеювання.

1. Найперше, що потрібно зробити - це сіточку (4 штуки - на чотири сторони).
Для цього застеліть робочу поверхню харчовою плівкою на розмір сітки. Тоді розкатайте flower paste і наріжте тоненькі смужки, кожну з яких додатково скатайте рукою, щоб вона мала заокруглені сторони. Нарізайте лише по кілька смужок за один раз, бо вони досить швидко сохнуть. Тоді починайте розкладати смужки на харчовій плівці, щоб вийшов прямокутний потрібного вам розміру.

 Решту смужок кладіть поперек тим, що вже є, але кожну верхню смужку змащуйте яєчним білком, щоб вона приклеїлась до нижніх. Залиште так до повного висихання, а тоді обережно перенесіть (на піднос, чи на дошку) разом з харчовою плівкою. Зробіть 4 таких сіточки.

2. Каркас для манежу. Це найбільш заплутана частина, але коли почнете робити, то на ділі все гарно вималюється - що і куди.
Візьміть чотири флористичних дроти та почніть обмотувати їх флористичною лентою.

Коли обмотаєте 1/3 дротів (залежить, якої довжини ваші флористичні дроти, бо мої довгі) - це буде одна з ножок манежу (тільки вона має бути довга, бо ви будете запихати її в торт) - 2 дроти з 4-х зігніть в іншому напрямку (перпендикулярно) та обмотайте ще третину (на ширину вашого манежу), а останню третину зігніть вниз - це буде друга ножка манежу.

Тепер візьміть ще 2 флористичні дроти та прикладіть до другої ножки, і обмотайте лентою на 2/3. Решту дроту поверніть вправо, а на перетині - вниз.

Обмотайте флористичною лентою.

Після цього, поверніть зроблену роботу так, щоб той кусок дроту, що торчить, був не справа зверху, а зліва зверху (так мені було зручніше).

Почніть обмотувати флористичною лентою. Тоді візьміть ще 4 дроти, почніть робити третю ножку (так само, як спочатку). По закінченню обмотування ножки, роз'єднайте дроти пополам (по два), і зігніть так, щоб 2 дроти були спрямовані вверх, а ще 2 - вправо. Обмотайте лентою. Ті дроти, що ішли направо, на перетині поверніть вверх (на довжину 2-3см), щоб вони були до чогось причіплені.

Поверніть зроблену частину каркасу манежу, щоб було зручніше робити його далі.

Зробіть четверту ножку. Для цього візьміть 6 флористичних дротів. Обмотуйте знизу, коли закінчите обмотувати саму ножку, то роз'єднайте дроти на 3 частини (по 2 шт.) і направте їх вверх, вправо та вліво. З'єднайте з вже зробленою частиною манежу. Спочатку з'єднуйте нижні бокові дроти, а потім - верхні.

Тепер укріпіть дно, бо на ньому буде коврик і він не повинен провалюватись. Я спочатку просто приставила дроти навхрест по-горизонталі і по-вертикалі, а потім кожен з'єднала з дном за допомогою флористичної ленти.

Як я робила Ейфелеву вежу...

Дуже хотілося б написати, що це майстер-клас до торта "Paris", але, на жаль, вона мені не дуже вийшла. Точніше сказати, вийшла досить непогано, але я її поставила на торт безпосередньо перед тим, як подавати, і через кілька хвилин (майже одразу після того, як почали різати торт), вона розвалилась!
Але, по пунктах можу плюс-мінус розказати, як я її робила. Ну, і це буде підказка того, як не треба робити :)
Спочатку я роздрукувала на папері Ейфелеву вежу такого розміру, як я хотіла, щоб вона була на торті. Вирізала її.

Розкатала (не дуже тоненько) помадну глазур (fondant) білого кольору та вирізала Ейфелеву вежу, приклавши паперову.

Потім я підставила під низ вежі щось більше і менше, щоб підняти краї (кондитерський інструмент і вітаміни). І залишила так, щоб підсохло.

Почала склеювати всі чотири сторони за допомогою Buttercream icing - виявилося, що вони не стикуються. Знизу - добре, а верхівки дуже відтопирюються одна від одної, і оскільки вони вже засохли, то їх неможливо зігнути.
Вирішила зробити картонний макет. Вирізала 4 сторони вежі з картону, склеїла їх між собою скотчем та огорнула харчовою плівкою.

Тоді ще раз вирізала з помадної глазурі 4 сторони Ейфелевої вежі та по одній сушила їх на макеті, щоб надати кожній стороні потрібного згину.

В результаті, вона мала б скластися.

Склеїла її докупи за допомогою Buttercream icing вже на самому торті, і там же ж її розмалювала королівською глазур'ю чорного кольору.

Як я вже писала попередньо, ще не встигли з'їсти торта, а Ейфелева вежа вже розлетілась.
Висновок можна зробити такий: з самого початку мій підхід був неправильний. Такі конструкції (великі та хрупкі) потрібно робити тільки з використанням флористичного дроту. Тому я повинна була зробити дротовий каркас до вежі, який би тримав кожну її сторону. І, можливо, тоді можна було б її робити з мастики з жувального зефіру, а не з помадної глазурі, бо вона швидко не висихає (тільки якщо постоїть кілька днів нічим не накрита), і в разі чогось, її можна було б зігнути так як потрібно.

Buttercream icing

Buttercream icing - це маса з вершкового масла та цукрової пудри. Її можна використовувати для декорації кремових тортів, або для маффінів (замість крему). Завдяки великому вмісту цукрової пудри, нею дуже добре малювати різноманітні візерунки - всі контури дуже чітко видно. Також, цю масу можна використовувати для склеювання складних конструкцій з мастики чи помадної глазурі, чи приклеювання ліплених фігур до торта.

Інгредієнти:

100 г вершкового масла (кімнатної температури)
450 г цукрової пудри
3 ст.л. молока
2 ч.л. ванільного екстракту (або дрібка ваніліну)

Спосіб приготування.

Взбити вершкове масло. Взбиваючи, поступово ввести половину цукрової пудри.
Додати молоко, ваніль та взбивати, додаючи решту цукрової пудри.

Якщо ви бажаєте, щоб маса не була занадто густа, можна додавати трошки менше пудри (350-400 г). Взбивати потрібно довго - тоді маса буде гладкою.
Зберігати у контейнері, закритому кришкою, у холодильнику.

Канапе з мандарином

Інгредієнти:

білий хліб
вершкове масло (кімнатної температури)
огірок
1-2 шт. мандаринки

Спосіб приготування.

1. Хліб наріжте скибками та за допомогою круглої форми для печива (або рюмочки) повирізайте кружечки.

2. Огірок помийте та поріжте кружечками.

3. У кондитерський мішечок з зубчастою насадкою покладіть вершкове масло. На хліб покладіть огірок, а зверху витисніть масло.

4. Мандаринки почистіть від шкірки та розберіть на дольки. Прикрасьте ними канапе.

Торт "Дитячий куточок"

Цей тортик я робила для хлопчика на день народження. Найскладніше було зробити манеж. Я дуже переживала, що не вийде зробити сторони сіточкою. Думала, що оскільки вони дуже хрупкі, то при приклеюванні покришаться. Але ні. Все вийшло, навіть краще, ніж я уявляла.

Всі іграшки робила з фотографій.

Спочатку торт мав бути двоярусним, але нижній корж вийшов настільки великим, що на ньому все помістилося, і вийшло досить непогано.

Чорно-білі квіти - МК №1 до торта "Paris"

Щоб зробити такі квіточки, як на торті "Paris", вам знадобиться:
- flower paste білого та чорного кольору;
- флористичний дріт та флористична лента;
- фольга;
- яєчний білок для склеювання.

1. Обмотайте 2-3 флористичні дроти флористичною лентою. Окремо зробіть кульку з чорної маси (для серединки). Змастіть кінець флористичного дроту яєчним білком та пропхайте через нього кульку. Поставте сохнути.

2. Тоненько розкатайте масу для квітів білого кольору та спеціальною формою для квітів виріжте пелюстки. Покладіть квітку на поролон. Візьміть спеціальний інструмент з кулеподібним кінцем та розрівняйте краї пелюстків, надаючи квітам більш живого вигляду.

3. З фольги зробіть трошки об'ємні кільця - трошки менші за форму для квітів. Це для сушки квітів.

4. Змажте серединку квітки яєчним білком та пропхайте туди флористичний дріт з серединкою. Поставте квітку сохнути у кільця з фольги так, щоб фольга трошки підняла пелюстки вверх.

Flower paste

 Це цукрова маса для квітів. Раніше для виготовлення квітів я використовувала помадну глазур (fondant), ця маса може вийти трошки суховатою, тому краще робити масу з додаванням глюкози та трагаканту.

Інгредієнти:

2 ч.л. желатину
2 ч.л. глюкози (сиропу)
3 ч.л. кулінарного жиру
3 ч.л. трагаканту
1 яєчний білок
500 г цукрової пудри

Спосіб приготування.

1. Желатин змішати з 5 ч.л. води та залишити на 1 год., щоб він набух.

2. Розпустити желатин на паровій бані (обережно, щоб не закипів). Додати глюкозу та кулінарний жир, ще розмішувати, поки все не розчинеться.

3. Просійте цукрову пудру (краще взяти менше пудри 400-450 г, бо маса трошки засуха входить) та додайте трагакант, і перемішайте.

4. Додайте желатинову масу, білок, і взбивайте на малій швидкості, щоб перемішались інгредієнти, а потім на великій швидкості протягом 5 хв.

5. Загорніть масу у харчову плівку і у контейнер, та покладіть у холодильник на 24 год. (можна просто на ніч). Перед використанням, щоб розімнути масу, змастіть руки невеликою кількістю кулінарного жиру. Зберігайте у холодильнику.