Тістечка з ягодами (фруктами) - спроба № 1,2,3,4,5

Тістечка з ягодами або фруктами (ще точно не вирішила) складаються з бісквітного тіста, крему, ягід чи фруктів, і ще щось потрібно зверху придумати - для смаку чи просто для краси.
Спочатку вирішила почати з бісквіту, оскільки від нього залежить 80% успіху. Для цього я склала 4 різні пропорції інгредієнтів, причому останню хочу зробити двома способами взбивання - відповідно, тому і буде спроба № 1, 2, 3, 4 і 5. Цілком реально зробити їх за один вечір - мені пішло на це 1-1,5 години часу, оскільки я робила кожну спробу не на повний рецепт, а в розрахунку на одне яйце.
Отже, спроба № 1 непогана, але не дуже солодка, і від того бісквіт трошки вийшов прісний. Спроба № 2 - занадто мучна і забита - забагато муки! № 3 - смак не прісний, злегка солодкавий, тісто не забите, але мені не сподобалось те, що під час взбивання яйця не дуже добре піднялися.  Не додаавайте до яєць занадто багато цукру - маса не стане від цього пишнішою. Хоча, сам бісквіт добре піднявся, і попробувавши його на наступний день, хочу сказати, що якщо його використовувати для торта, перемазавши кремом, то він буде мега-смачний і пухкий.
Спроби № 4 і 5 я робила за одною і тою самою пропорцією рецепту, лише за однією відмінністю - № 4 взбивала міксером, а № 5 спочатку вручну на паровій бані, а потім міксером. Візуально взбита маса краща у №5, але на спечених виробах суттєвої різниці немає. Найпухкішим вийшов №4, і його ідеально застосовувати для тістечок, оскільки тістечка - це не те, що буде довго стояти - їх з'їдять миттю, особливо з кремом... і фруктами... мммммм.......
Отже, експерименти з бісквітним тістом закінчено для цього рецепту. У наступних спробах варто експериментувати над кремом і фруктами, хоча я думаю, що фрукти сюди будь-які підійдуть, а поливку чи глазур для потрібно підбивати індивідуально.

Баночки для спецій

Мені завжди подобались такі баночки для джему, кришечка яких огорнута тканиною, що трішки звисає по краях. Маючи дві баночки з-під нутелли з кришками, я подумала, чому б не зробити з них баночки такого типу, але призначені для спецій (варення з них повитікало б при перевертанні, бо кришки не дуже щільно прилягають). Отже, для початку треба було оприділитися з кольорами. Для того, щоб було гарніше, я вирішила, крім того, щоб дати тканину на кришку, обмотати її стрічкою іншого кольору. В мене були залишки жовтого та фіолетового атласу, які я взяла як основу, і до них купила дві стрічки - салатову для жовтої і рожеву - для фіолетової тканини. Приклавши одну з кришок до жовтої тканини, я вирізала квадрат розміром 13х13 см. Зверху на кришку приклеїла його клеєм моментом, ретельно розгладжуючи, щоб не було бульок з повітрям. Щоб приклеїти сторони, я використала двосторонній скотч, бо клеєм це було б дуже незручно робити, тим більше що клей дуже смердить, і треба чимось притиснути на початку, і чекати, поки він висохне. Відповідно, для другої баночки я використовувала лише двосторонній скотч.
Отже, так само, як і бокові сторони, так і стрічку ззовні приклеїла скотчем, окремо зав'язала бантик (щоб був рівний), і теж приклеїла тим самим способом. З другою баночкою зробила те саме. Тоді вирізала два прямокутники з паперу - один розмалювала жовтим олівцем, другий - рожевим, і зробила написи того, що повинно міститися в кожній банці, а точніше - "паприка" і "гвоздика".

Стрічка і бантик - Майстер-клас №5 до "Весільного торта для Наталі і Артура"

1. Спочатку зробимо стрічку.
Для цього беремо метр, і міряємо ним довжину коржа, який треба огортати стрічкою. У мене найбільший (самий нижній ярус) мав десь 85 см.
Розкатуємо мастику   на дорвжину трошки більше, ніж 85 см (це у моєму випадку).

Тепер за допомогою лінійки (у мене замість лінійки є просто кусочок картону потрібної мені ширини - ширина стрічки залежить від вашого побажання) вирізаємо стрічку. Легенько скручуємо її для того, щоб було зручно перенести на торт, і щоб вона не порвалася.

Змащуємо низ торта по всій довжині білком, і обережно розмотуючи стрічку, "приклеюємо" її. Кінець, що залишився, і який нам не потрібний, відрізаємо ножем. Завжди робіть "шов" стрічки там, де має бути або бантик, або квіти, або якісь інші декорації - тоді його не буде видно.

2. Робимо бантик.

Розкатуємо мастику, прикладаємо ту ж саму лінійку, що й для стрічки, і вирізаємо одну довгу полосу, трошки грубшу за саму стрічку.

Тепер складаємо цю полосу у бантик (як показано на малюнку), підкладаючи з обох сторін скручену фольгу, щоб бантик був об'ємний, і гарно згинаючи краї стрічки спереду. Якщо бантик виявився трошки непропорційний, то можливо занадто довга стрічку, яку ви вирізали - трошки обріжте її.

Загніть також задню частину бантика (що знаходиться на рівні загнутих кінців спереду). Відріжте ще невеликий прямокутник мастики, змастіть його білком і приклей те до бантика. Переверніть бантик у вертикальне положення і покладіть його у холодильник на кілька годин, щоб він добре тримав форму після того, як ви заберете фольгу.

Виріжте ще дві невеличкі полоски ширини вашої стрічки, і з одного боку зробіть на них надрізи, а з іншого - загніть.

Покладіть їх до "шову" стрічки на торті. 

 Зверху покладіть ваш бантик, щедро змащуючи білком, щоб він добре приклеївся і до стрічки на торті, і до двох інших стрічок.

Рельєф боків торта (ромбики) - Майстер-клас №4 до "Весільного торта для Наталі і Артура"

Для того, щоб зробити такий рельєф, вам потрібно мати такий трафарет.

Прикладаємо трафарет до боків торта, і за допомогою спеціального інструменту (можна використати і зубочистку) витискаємо цяточки через отвори трафарету.

Тепер беремо лінійку-трикутник і інструмент-ролик. Прикладаємо лінійку до боків торта і за допомогою ролика з'єднуємо цятки.

Тепер з цієї ж мастики, якою ми накривали торт, робимо багато горошинок.

Перетинки ліній за допомогою пензлика змащуємо білком і прикріпляємо туди горошинки. 

Маленькі квіточки - Майстер-клас №3 до "Весільного торта для Наталі і Артура"

1. Спочатку зробимо стеблину, на якій буде триматися квітка.
Для цього вам потрібний флористичний дріт і флористична лента білого кольору. Можна брати флористичну ленту і зеленого кольору, але сам торт білий, і маленькі квіточки, на відміну від троянд, не будуть запихатися до кінця, і стеблину буде видно. Відповідно, дуже не гарно буде, якщо все біле, а тут стирчить якась стеблина зеленого кольору.

Беремо флористичний дріт (я беру одразу 2, бо він в мене трошки затоненький) і намотуємо на нього флористичну ленту: зверху вниз. Зайву ленту обриваємо, а кінець акуратно замотуємо. От і все. Таку стеблину зробити набагато простіше, ніж ту, що для троянди (див. "Підготовка стеблин для троянд - Майстер-клас №1 до "Весільного торта для Наталі і Артура").

2. Тепер можна робити саму квітку.
Для цього розкатуємо мастику білого кольору і за допомогою спеціальної форми вирізаємо маленькі квіточки. У мене ще є спеціальний відтиск рельєфу такої квіточки, який надає їй більш натуральний вигляд. Ним і скористаюсь.

Тоді надягаємо квіточку на нашу стеблину, змазуємо серединку білком, і кладемо туди горошинку з цієї ж мастики (це буде наша серединка), притискаючи її до квітки.

Перевертаємо зроблену квітку "вверх ногами", і підвішуємо для висихання. Сама квітка не засохне так, як троянда, бо мастика так не твердне як помадна глазур (fondand), але її все одно потрібно залишити, щоб висох білок і квітка трималася.

Троянди - Майстер-клас №2 до "Весільного торта для Наталі і Артура"

Виготовлення троянд, які я робила на "Весільний торт для Наталі і Артура" варто планувати заздалегідь, оскільки кожна троянда складається з серединки і чотирьох слоїв, кожен з яких (і серединка в тому числі) має сохнути добу (ніч). Тому, якщо ви хочете зробити таку троянду, то на неї вам потрібно виділити 5 днів.
Ці троянди робляться з помадної глазурі (fondant) без використання жувального зефіру.

1. Починаємо з того, що беремо дві форми для пелюстків троянди - велику і маленьку, а також заздалегідь підготовлені стеблини для троянд. (Майстер-клас №1 до "Весільного торта для Наталі і Артура")

2. Беремо невелику кількість помадної глазурі. Робимо з неї кульку, а тоді, катаючи пальцем по поверхні, робимо гострий кінець. Змочуємо кінець стеблини у білку і накладаємо нашу серединку на неї, притискаючи пальцями внизу. Залишаємо сохнути на ніч.

3. Розкатуємо помадну глазур і  вирізаємо пелюстки троянди за допомогою меншої форми.

4. Обережно перекладаємо пелюстки на паралон і за допомогою інструмента з круглим закінченням починаємо розгладжувати краї, провертаючи інструмент з одної сторони в іншу.

5. Тепер беремо нашу готову стеблину з серединкою, і пропихаємо її через центр пелюсток, а знизу підкладаємо квадрат з картону (в ньому теж в центрі є отвір, і через цей отвір також потрібно пропхати стеблину). Картон потрібен для того, щоб на ньому лежали пелюстки, щоб було зручно їх загортати, інакше вони можуть обірватися.
Змазуємо центр пелюсток білком і опускаємо на нього серединку. Після цього змазуємо кожен пелюсток білком, і починаємо загортати. Перший пелюсток загортаємо так, щоб він повністю огорнув серединку. Тоді загортаємо протилежний першому пелюстку. Тоді протилежний останньому і т.д. Краї останніх 2-3-х пелюстків можна трошки відігнути назад для надання їм більш природного вигляду.

6. Перевертаємо квітку "вверх ногами" і півішуємо за стеблину до повного висихання. Залишаємо на ніч.

7. За допомогою тієї ж меншої форми для пелюсток троянди проробляємо кроки №3-6. Тут потрібно трошки більше відгинати краї пелюсток, ніж у першому слої. Залишаємо сохнути на ніч.

8. Беремо більшу форму для пелюсток троянди і знову проробляємо кроки № 3-6. Тут ще більше відгинаємо краї пелюсток, а також можна вже їх або загинати назовні, або навпаки всередину, або згинати пелюсток по бокам, роблячи його не рівним, а таким, ніби "хвилястим". Залишаємо сохнути на ніч.

9. Останній слой пелюстків також робимо за допомогою більшої форми для пелюсток троянди, і знову проробляємо кроки № 3-6. Покроково фото не робила, бо там пелюстки настільки великі і відігнуті, що на фото зовсім не видно, як я їх загинала. Але принцип той самий. Ось готова квітка, яка виходить в результаті. 

Підготовка стеблин для троянд - Майстер-клас №1 до "Весільного торта для Наталі і Артура"

Перш, ніж робити троянди, потрібно підготувати стеблину, на якій буде триматися квітка.
Для цього вам знадобиться флористичний дріт і флористична лента.

У мене флористичний дріт трошки затоненький, тому я беру три разом. Довжина дроту для однієї квітки приблизно 12-13 см.

Починаємо намотувати флористичну ленту.

Дійшовши до кінця флористичного дроту, загинаємо цей кінець, намотуємо на нього ще трошки флористичної ленти, а тоді знову рухаємося донизу дроту.

 Відриваємо зайву ленту і закручуємо кінець.

Повторюємо процедуру, зробивши таку кількість стеблин, скільки троянд ви плануєте зробити - у мене 12.